Frames Per Second : en gros c'est le nombre d'image par secondes que tu affiches. Plus tu as de FPS, plus le jeu te semble fluide, dans le cas contraire tu le trouves saccadé.
Dans Counter Strike, la limite supérieure autorisée est fixée à 100 images/secondes (ce qui donne un rendu très fluide déjà).
Sinon les FPS peuvent avoir un autre sens : First Person Shooter, est un type de jeu qui consiste à être dans la peau du personnage que tu incarnes, avec sa vue. Tu dézingues donc tous les vilains méchants en incarnant un personnage du jeu.
Counter Strike est un FPS, ainsi que CoD4, Halo, Half Life etc.